春節將至，年菜是對媽媽們的廚藝大考驗，開春迎接好兆頭的「開運年菜」，不僅強調低油低鹽低熱量的健康烹調，更加入養生食材如枸杞、健康食材如蔓越莓、茶葉、
抹茶等入菜，希望大家在團圓夜享受一頓開運好菜，都能好運連連事事如意。
另外針對年節常見的拜拜祭品：三牲（全雞、白煮肉、魚），吃不完的料理如何再
做變化，便出新的菜色。
一般應景年菜多為高鹽、高油、高普林、高熱量的食品，如：炸年糕、雞鴨魚肉類
、火鍋、甜食、酒類以及香腸、臘肉、魚餃、燕餃等加工食品，一餐吃下來不但對健康
者是一大負擔，很可能造成高血壓、糖尿病、腎臟病、痛風等慢性病患舊病的復發，也
可能造成肥胖的問題。
一般人看到低油、低鹽、低熱量的健康年菜，都會聯想到平淡無味，沒有食慾，其
實只要透過食材的選擇、與烹調方式的變化及一些小技巧，一樣可以煮得美味美觀又健
康。
這幾道年菜的特色主要是以中藥材及茶入菜，如此可增加食物的色、香、味以及減
少調味料的使用，並以低油、低鹽、低熱量、高纖為原則，在烹調方式上主要以清蒸、
涼拌、烤及用少量油拌炒的方式減少油脂攝取，由於吃年夜飯時闔家團員所以食材的選
擇也是配合各年齡層所需加以設計，讓民眾在吃年菜的同時也吃出健康。
對現代人而言，平日飲食蛋白質及脂肪已攝取過多，要補充的反而是高纖維的蔬菜
水果類，除了含有維他命C、維生素B群、葉酸、胡蘿蔔素外，也含一些化學物質，具有
去除體內「自由基」的功效。吃完年菜後，若要搭配飲料可選擇熱茶及無糖飲料，也別
忘了飽餐一頓後出去散散步讓腸胃消化一下，過一個零負擔不發胖的健康新年喔！
以上文章引用至此:http://hospital.kingnet.com.tw/activity/foodfornewyear/food-01-1.html
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...少鹽為原則，另外，勾芡時僅需薄芡即可。 食管局與開平餐飲共同研發6道健康年菜食譜，包括瑤柱扒時蔬、筍乾蹄膀、松鼠鱸魚、銀耳蓮子雪梨露、山藥燉蛤蜊以及......月就是農曆春節假期，民眾到了農曆春節，多會準備豐富年菜。衛生署食品藥物管理局為了響應節能減碳，並讓民眾...開平餐飲學校教學主廚以熟練精湛的廚藝，現場示範健康年菜食譜，讓民眾可以自行在家烹調健康年菜。郭宏徹師傅現場.....報導】 署立桃園醫院營養科設計「茶香、果香，健康入年菜」食譜，包括茶香烤雞翅、百合芥菜、吉利鱸魚等全套12道菜色...製作低糖份的甜點。 署桃近日將「茶香、果香，健康入年菜」食譜置於署桃網站，供民眾參考，網址， http://www.tygh.gov......大魚大肉，不過，食品藥物管理局特別請優良廚師來示範健康年菜，希望大家吃得開心，也不會對健康造成負擔。 過年很多...民眾看到美食，忘了顧健康，和開平餐飲學校一起研發健康年菜食譜，總共六道菜，還幫你算好熱量。 像這樣一盤松鼠鱸魚......彭宣雅】 距離春節還有一個月，不少家庭主婦已經開始煩惱，今年年菜究竟要準備什麼？農委會漁業署表示，年夜飯一定要有一尾魚...只要魚新鮮，加點佐料清蒸就是一道非常健康、養生又大氣的年菜，今年年菜不妨換換口味，用石斑魚做年菜，絕對讓親友耳目一新...
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